Hoy es el Día Mundial de las Legumbres y quiero compartir contigo una receta deliciosa y nutritiva con este rico alimento que hará vibrar tu paladar: Garbanzos con Berenjena y Tomate. Esta receta es una explosión de sabores mediterráneos, repleta de ingredientes frescos y beneficiosos para tu salud. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales, la berenjena aporta fibra y antioxidantes, y el tomate, rico en licopeno, promueve la salud cardiovascular. ¡Una combinación ganadora para cuidarte desde dentro!
Receta de garbanzos con berenjena y tomate
Ingredientes:
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 4-5 cucharadas de tomate natural en conserva troceado
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Trocear la berenjena a daditos y colocar en un colador con sal. Dejar reposar durante unos 30 min.
- Ponerlas en un recipiente apto para microondas y cocinar unos 15 min.
- Sofreír la cebolla durante unos 10-15 min removiendo con frecuencia. Añadir el ajo troceado y sofreír durante un par de minutos más.
- Añadir el tomate troceado y las berenjenas. Añadir la sal y la pimienta.
- Por último incorporar los garbanzos y cocinar unos 5-10 minutos más o hasta que haya reducido el tomate.
¡Y voilà! Ahora tienes en tus manos un plato lleno de nutrientes esenciales y sabor auténtico. Esta receta no solo es deliciosa sino también una opción saludable para incorporar a tu alimentación.
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¡Disfruta del Día Mundial de las Legumbres!
