Berenjenas con mozzarella

Hoy te propongo una receta muy sencilla y con un sabor muy especial. Vamos a preparar berenjenas con mozzarella, que además de ser muy sencilla de preparar, contiene muchas fibras, minerales y vitaminas.

Para realizar las berenjenas con mozzarella, necesitaremos los siguientes ingredientes (para dos personas):

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate natural
• 120 g de pollo picado
• 1 bola de mozzarella fresca
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y mezcla de especias (yo he utilizado chile, albahaca y perejil)

Bien, ¿estás listo/a? Vamos a prepararlo.

Lo primero que vamos hacer, como siempre, es lavar bien las verduras que vamos a cocinar. Después, troceamos la cebolla y la ponemos a sofreír. Añadimos también el pollo picado, la sal y las especias.

Una vez sofrita la cebolla y el pollo , añadimos el tomate natural y bajamos el fuego. Vamos removiendo lentamente.

Ahora vamos a por la berenjena. En este caso la vamos a trocear en rodajas y la metemos en el microondas hasta que estén blanditas.

Ponemos la berenjena en un recipiente de barro y le añadimos por encima el sofrito.

Por último, troceamos la mozzarella fresca a rodajas y la ponemos por encima del plato. Añadimos la mezcla de especias e introducimos en el microondas durante 2-3 minutos.

¿Cómo te ha salido?

Soy Pepa Marín, dietista – nutricionista graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Alicante y fiel amante de la buena gastronomía. Confío con certeza en la relación directa entre la felicidad y una alimentación equilibrada. Por esta razón, mi objetivo principal es enseñarte a comer a través de una pauta alimentaria sana, personalizada y supervisada profesionalmente.

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