nutrición y dietética

28 diciembre, 2017

En la víspera de la última cena navideña hemos decidido presentarte una receta deliciosa, muy nutritiva y, por ende, próspera tradicionalmente. ¿Por qué? Las lentejas estofadas son un plato tradicional italiano que se come tras las campanadas de media noche para atraer la prosperidad y la fortuna en el próximo año. Un hábito que se remonta hasta la Roma Antigua, donde estos regalaban en estas fechas un bolso de cuero para atarlo a la cintura lleno de lentejas. Curioso, ¿verdad? ¡Atrae todo el bienestar y salud a tu familia con esta deliciosa receta de Pepa Marín!

INGREDIENTES (4 personas)

280 grs. lentejas
Una zanahoria
1 calabacín
150 grs. calabaza
Una cebolla
Una cabeza de ajos
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
Pimentón picante o dulce (al gusto)

ELABORACIÓN

Lavar, trocear la cebolla y pochar en la olla con un poquito de AOVE.
Incorporar la cabeza de ajos y una hoja de laurel.
Lavar y trocear las demás verduras e incorporar a la olla.
Añadir la sal, el pimentón y remover.
Incorporar las lentejas y el agua.
Cocer a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas.

Esta Nochevieja sorprende a tus comensales con una alimentación saludable. ¡Alimenta tu noche! www.pepamarin.es

by pepamarin

2 noviembre, 2017

¿Quieres conocer qué tipos de aceite de oliva existen y cuál es su valor nutritivo? Como dietista-nutricionista profesional, me encanta conocer los nutrientes que nos aportan los diferentes condimentos y alimentos en nuestra vida. Por esta razón, te presento una selección de las diferentes variedades del aceite, ¡para que aprendas a alimentar tu vida de forma sana y saludable!

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Se trata de un aceite no refinado que se consigue triturando las aceitunas hasta obtener una pasta mientras se aplica presión en frío para exprimir el aceite. En función de la cantidad de ácidos grasos libres (grado de acidez) y según las características del fruto, su calidad y suavidad de sabor será mayor o menor:

Virgen extra, fino y corriente: en el extra, la acidez es inferior a 1º, en el fino llega a 2º y en el corriente hasta 3º.
Virgen lampante: contiene más de 3º de acidez y no es comestible debido a su fuerte sabor.

ACEITE DE OLIVA REFINADO

Es aquel que se obtiene a partir de un aceite que, en su inicio, contiene muchos ácidos grasos libres, pues ha sido obtenido mediante presión en caliente o bien procede de frutos de poca calidad. Es decir, necesita ser refinado para que sea comestible. Su acidez no llega a 0,2º, por lo que apenas tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.

ACEITE PURO DE OLIVA o ACEITE DE OLIVA

Es una mezcla del aceite de oliva virgen y refinado. Su acidez no debe superar 1º. Es el más común en el mercado.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

Se obtiene aplicando disolventes autorizados al a torta que queda tras la extracción. Se trata del de peor calidad y necesita ser refinado para reducir su acidez máxima a 0,3º.

Interesante, ¿verdad? ¿Conocías sus diferencias? Debes saber que, de entre ellos, el aceite de oliva, el virgen y el puro son los más ricos en vitamina E (antioxidante natural) y fitosteroles. En conjunto, todos ellos destacan por su elevado aporte de un tipo de grasa llamada monoinsaturada (principalmente, ácido oleico).

Si quieres aprender a comer de forma saludable, pide cita en www.pepamarin.es o llama al 966 235 668. ¡Estaré encantada de atenderte!

¡Nos leemos!

by pepamarin

2 octubre, 2017

En otoño iniciamos una época de transición de comidas en casa que, en muchos casos, nos vuelve locos. Por esta razón, esta semana te propongo una receta sencilla, fácil de preparar y deliciosa para toda la familia: ¡calabaza salteada con garbanzos y aguacate!

INGREDIENTES (para 5 personas)

1 calabaza mediana
Un chorrito de vino blanco
1 diente de ajo
1 cebolleta o cebolla morada
1 cucharadita de comino molino
1 cucharadita de hierbas provenzales
400 grs. garbanzos cocidos
1 aguacate
2 tomates maduros
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelar la calabaza, lavar y cortar en cubos.
Picar la cebolleta y el diente de ajo.
Escurrir los garbanzos.
Calentar en una sartén el aceite y añadir la calabaza y la cebolleta. Saltear a fuego fuerte unos minutos, salpimentar y regar con vino.
Cuando se evapore el alcohol, añadir 1 dedo de agua, bajar la temperatura.
Cocer hasta que la calabaza quede al dente y terminar de saltear de nuevo a fuego más fuerte un par de minutos más, para que se tueste un poco.
Añadir los garbanzos enjuagados si los usamos en conserva.
Incorporar el diente de ajo picado, el comino y las hierbas provenzales.
Remover y saltear el conjunto un par de minutos.
Retirar del fuego y agregar el tomate natural y el aguacate troceado, mezclando con suavidad.

¡Y listo! ¿Te unes al aguacate de temporada con un plato rico y saludable? www.pepamarin.es

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