Hoy te traemos una receta deliciosa y típica de la Región de Murcia. Un plato con mucha historia donde la hortaliza adquiere todo el protagonismo puesto que, antiguamente, en esta zona era difícil acceder a algunos alimentos como la morcilla. Por esa razón, crearon un plato nutritivo y saludable compuesto en su mayoría por berenjena y cebolla. ¿Quieres unirte a una vida rica con las recetas de la dietista-nutricionista Pepa Marín? ¡Sigue estos pasos!

INGREDIENTES

• 4 berenjenas
• 2 cebollas
• 50 grs. piñones
• Pimentón dulce, orégano, clavo, pimienta, nuez moscada, canela
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal

ELABORACIÓN

1. Cocer en agua las berenjenas con su piel.
2. Cortar las cebollas en pequeños trozos y sofreír con aceite hasta que queden pochadas. En ese momento, añadir las berenjenas ya hervidas y escurridas.
3. Sofreír para que se mezcle todo bien durante 30 minutos a fuego lento. Añadir las especias y los piñones (que habremos tostado con anterioridad).
4. Unos 5 minutos antes de retirarlo, salpimentamos y añadimos el pimentón para que no amargue.

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