INGREDIENTES (4 personas)

• 280 grs. lentejas
• Una zanahoria
• 1 calabacín
• 150 grs. calabaza
• Una cebolla
• Una cabeza de ajos
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal
• Pimentón picante o dulce (al gusto)

ELABORACIÓN

1. Lavar, trocear la cebolla y pochar en la olla con un poquito de AOVE.
2. Incorporar la cabeza de ajos y una hoja de laurel.
3. Lavar y trocear las demás verduras e incorporar a la olla.
4. Añadir la sal, el pimentón y remover.
5. Incorporar las lentejas y el agua.
6. Cocer a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas.

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ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Se trata de un aceite no refinado que se consigue triturando las aceitunas hasta obtener una pasta mientras se aplica presión en frío para exprimir el aceite. En función de la cantidad de ácidos grasos libres (grado de acidez) y según las características del fruto, su calidad y suavidad de sabor será mayor o menor:

• Virgen extra, fino y corriente: en el extra, la acidez es inferior a 1º, en el fino llega a 2º y en el corriente hasta 3º.
• Virgen lampante: contiene más de 3º de acidez y no es comestible debido a su fuerte sabor.

ACEITE DE OLIVA REFINADO

Es aquel que se obtiene a partir de un aceite que, en su inicio, contiene muchos ácidos grasos libres, pues ha sido obtenido mediante presión en caliente o bien procede de frutos de poca calidad. Es decir, necesita ser refinado para que sea comestible. Su acidez no llega a 0,2º, por lo que apenas tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.

ACEITE PURO DE OLIVA o ACEITE DE OLIVA

Es una mezcla del aceite de oliva virgen y refinado. Su acidez no debe superar 1º. Es el más común en el mercado.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

Se obtiene aplicando disolventes autorizados al a torta que queda tras la extracción. Se trata del de peor calidad y necesita ser refinado para reducir su acidez máxima a 0,3º.

Interesante, ¿verdad? ¿Conocías sus diferencias? Debes saber que, de entre ellos, el aceite de oliva, el virgen y el puro son los más ricos en vitamina E (antioxidante natural) y fitosteroles. En conjunto, todos ellos destacan por su elevado aporte de un tipo de grasa llamada monoinsaturada (principalmente, ácido oleico).

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¡Nos leemos!

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INGREDIENTES (para 5 personas)

• 1 calabaza mediana
• Un chorrito de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta o cebolla morada
• 1 cucharadita de comino molino
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 400 grs. garbanzos cocidos
• 1 aguacate
• 2 tomates maduros
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pelar la calabaza, lavar y cortar en cubos.
2. Picar la cebolleta y el diente de ajo.
3. Escurrir los garbanzos.
4. Calentar en una sartén el aceite y añadir la calabaza y la cebolleta. Saltear a fuego fuerte unos minutos, salpimentar y regar con vino.
5. Cuando se evapore el alcohol, añadir 1 dedo de agua, bajar la temperatura.
6. Cocer hasta que la calabaza quede al dente y terminar de saltear de nuevo a fuego más fuerte un par de minutos más, para que se tueste un poco.
7. Añadir los garbanzos enjuagados si los usamos en conserva.
8. Incorporar el diente de ajo picado, el comino y las hierbas provenzales.
9. Remover y saltear el conjunto un par de minutos.
10. Retirar del fuego y agregar el tomate natural y el aguacate troceado, mezclando con suavidad.

¡Y listo! ¿Te unes al aguacate de temporada con un plato rico y saludable? www.pepamarin.es

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